桂花  溫泉  咸寧韻

                                                 王國良

   “咸寧”這個名字好，按照古代漢語的解釋，就是“全都安寧”的意思，有天下太平的吉祥之意。“咸寧”一詞，最早出自《周易•乾象》，書中有“首出庶物，萬國咸寧”的句子。因為語出吉祥，“咸寧”曾被西晉皇帝晉武帝司馬炎和十六國時期后涼政權的后涼靈帝呂纂分別用作年號。還是由于這個名字好，古都長安就有咸寧縣，長安、咸寧兩縣從金代開始，歷經元、明、清直至民國，歷史久遠不曾消失。
    滾滾長江東逝水，在長江中游的南岸，在綿延起伏的幕阜山的北麓，南山北水之間坐落著一座美麗的新興城市，它像一把美麗的金鎖，鎖住了湖北的南大門，這座城市有著一個吉祥的名字，它的名字叫“咸寧”。
    咸寧市隸屬于湖北省，在湖北省的東南部，位于武漢南部80公里處， 素稱“湖北南大門”。東與江西北部相鄰，南接瀟湘二水，西望荊楚大地，北依華中重鎮武漢。是武漢、長沙、南昌金三角（長江中游城市集群）中的中心城市，有著獨特的區位優勢。這里區位適中，交通便捷。長江黃金水道依境東流，咸寧流段138 公里。京廣鐵路、武廣高速鐵路、武咸城際鐵路、106、107、京港澳高速公路貫通南北。咸寧已經形成以市區為中心的城鎮發展網絡，確立起以咸寧市區為中心的市域城鎮體系。全市城市建成區面積達到91平方公里，擁有城市人口96萬人，城市化水平達到37%。市區規劃區面積為317.76平方公里，建成區面積為25平方公里，城市人口達到24萬人。城市路網四通八達，配套設施逐步完善。全市城區擁有城市道路總長531公里，人均道路面積8.7平方米；人行道面積278萬平方米，人均面積3.2平方米；下水道總長315公里，覆蓋率為每平方公里2. 9公里。市區共有城市道路60余條，其中主干道9條，構成了“二縱七橫”的道路網絡，道路總長171公里，人均道路面積9.4平方米。淦河大道、銀泉大道、咸寧大道、長安大道、文筆大道等一批城市主次干道的下水道、綠化帶、人行道逐步配套，人行道面積115萬平方米，人均面積5平方米，下水道85公里，覆蓋率每平方公里3.7公里。便利的交通為咸寧的大發展、大繁榮提供了契機。
    咸寧全市土地面積9861平方公里。現轄一市一區四縣：一市是赤壁市，一區是咸安區，四縣是嘉魚、通山、通城、崇陽。全市總人口288.2萬人。
    咸寧市屬于雜散居少數民族地區。全市有34個少數民族居住，少數民族全市總人口1.62多萬人，占全市人口總數的0.58%。少數民族以回族、滿族、壯族、土家族、苗族為主。主要分布在赤壁市莼川，赤壁鎮東風、同心、八把刀三個自然村，咸安區官埠橋湖場村，崇陽縣天城鎮等地，在溫泉、咸安、赤壁城區等地還有少數民族的流動商人。這些身著彩色服裝的各族兄弟姐妹就是咸寧一簇簇流動的花朵。
    咸寧風景美如畫，咸寧城中處處花叢錦簇，綠樹成蔭。全市城鎮建成區綠化面積1181公頃，公共綠地面積516公頃，人均擁有公共綠地面積7.7平方米。市區園林綠地面積99公頃，綠化覆蓋率為25%，人均擁有綠地面積9.58平方米。先后建成岔路口轉盤、一號橋頭小游園、行管局小游園、咸安桂花廣場和人民廣場等街頭景觀、小游園和城市廣場20余處。淦河治理工程取得了很好的成效，建成了新老二橋濱河公園，淦河休閑旅游風景帶，市區已建成和正在建設的公園有5個，其中潛山為國家級森林公園，占地面積297公頃，香吾山公園占地面積35公頃，十三潭公園占地面積60多公頃，雙龍山公園占地面積140公頃。
    咸寧享有“桂花、楠竹、茶葉、苧麻，溫泉之鄉”的美譽。是馳名全國的楠竹之鄉，咸寧的竹有70余種，而咸寧種植楠竹傳說有5千年的歷史，咸寧竹類資源豐富，有17屬、123種。主要為楠竹，雷竹次之。楠竹林在海拔100~1100 米地帶均有分布，以片林為主，也有與松、 杉及闊葉樹混生類型。雷竹主要分布崇陽，近幾年來，崇陽致力打造雷竹大縣，雷竹產業發展迅猛，現已發展到3333公頃。此外，慈竹、桂竹、斑竹、黃竹、水竹、金竹、箭竹等竹類品種全區各地均有少量分布。“星星竹海”是咸寧的一大景觀。 
    咸寧盛產桂花，三秋桂子飄香的日子，整個咸寧城就會沐浴在桂香之中。和以丹桂聞名的廣西相比，咸寧的桂花品種眾多、質地優良、產量豐富、香濃橫溢，有“中華桂花之鄉”的美譽。更為值得稱道的是，咸寧人善做桂花食品，這里的桂花糕、桂花糖、桂花酒、桂花茶、桂花香料馳名全國，是咸寧旅游的暢銷貨。
    咸寧是湖北的特產大市，來咸寧旅游者一半沖著溫泉來的，另一半就是沖著咸寧的特產來的，更多的人則是沖著這二者兼得來的。咸寧的特產除了桂花系列之外，赤壁獼猴桃、獼猴桃酒、崇陽雷竹筍、銀豪茶葉、咸寧劍春茶、糍粑、赤壁魚糕、嘉魚麻糖、沖糯米粉、酥心雞蛋麻花、春魚、柴火熏臘肉 、赤壁肉糕、賀勝雞湯、南山豬腳、泥鰍燉豆腐渣、豬仔粥、打頭道、捶肉、汽水肉、寶塔肉、合菜面、通山包砣、金沙泡菜、甑蒸糕、魚腐、牌洲圓子等享譽全國。這里筆者謹錄幾例，以饗讀者： 
    赤壁肉糕
    肉糕是咸寧地區一道名菜，赤壁人對它則獨有情鐘，吃肉糕成為赤壁的一種世風。民間紅白喜事宴席上少不了肉糕，且上第一道菜先上肉糕。在民間有“無糕不成席”的說法。提起肉糕，還有一個有趣的故事呢。相傳楚王嗜魚成性，但又時常被刺卡喉嚨而惱火，許多廚師因此而成了刀下鬼。后來，有一赤壁廚師在剖魚時意外發現魚刺很容易和肉分離開來，于是把分離出來的魚肉和豬肉參與配上佐料剁成泥蒸成塊型。楚王食之，驚喜不已。肉糕從此問世，而且名聲大震。從那時起，廚師告老還鄉把技藝傳流到民間后，人們把肉糕捧為“天子宴席”的佼佼者，所以赤壁人直到現今喜愛吃肉糕只興不衰。 
    賀勝雞湯
　　咸寧市咸安區賀勝橋鎮地處鄂南，以當年北伐時葉挺將軍在賀勝橋一戰成名。賀勝橋氣候溫和，本地飼養的“土雞”肌肉豐滿，皮薄肉嫩，油脂較多，味道鮮美。南來北往的客人吃后贊不絕口。 
賀勝雞湯的制作方法是：第一步宰殺、去毛。把雞殺死，血放凈，趁雞身尚溫時，把雞放入58℃至60℃的熱水中。將雞毛去凈后，再放人清水中沖洗，做到雞身無細毛，無朦皮；第二步開膛、加工。在去凈毛的雞脖子上方開一小口，露出氣管和食道管，再用手抽出雞嗉一同割掉，再在臀部和兩腿之間割一小口，把雞尖劃破，肛門沖開，用清水沖洗，再掏出雞的內臟，沖去內臟污濁；第三步配料煮雞，凈全雞放人高壓鍋中，放入精鹽、料酒、姜片，添上清水，置于旺火之上清燉高壓，使其佐料浸透雞肉，約半小時后，將高壓鍋放氣揭蓋，再放人小火慢煨使肉湯味勻透，再放入本地特制的苕粉線，待其滾沸飄香，油湯泛黃后，盛入碗中即可食用。這樣制作出來的賀勝雞湯色黃、味醇、湯鮮、肉嫩，營養價值很高，最適宜老人、兒童、孕婦和病后滋補，有壯陽、補血、利脾、健身之效。尤以旅寧、和平、正宗三酒店特制的“賀勝雞湯”最為有名，南來北往的旅客到賀勝就餐的絡繹不絕，現在，在武商量販店即可買到已經包裝好的賀勝雞湯。 
    泥鰍燉豆腐渣：
    必須是土泥鰍，豆腐渣必須純黃豆做成的，純豆腐渣的加工方式：黃豆先隔夜瀝水，再用磨砂機磨。要把水汁留住。這樣的豆腐渣用來做菜味道是很棒的。 
    豬仔粥：
    鄉下人拉的油面，干金針，干蝦米，黃豆，臘肉，油干籽，豬血，豬大腸。油面必須是手工做成，油面本是做出來就是咸的，其他的配料先放在鍋中炒熟再加一些香料，再和面條一起同煮，煮出來要帶一點湯水。鄉下八十年前的土菜。 
    打頭道：
    是鄉下幾十年前結婚時才能吃到，現在會做能做這道菜的人很少了。主要材料有包坨，豬前腳，香菇。
    寶塔肉
    咸寧“寶塔肉”的正宗做法是將半肥半精的上好豬肉汁熟現出紅色，切成二寸長八分寬的梯形立方體；將豆腐元子捏成與肉塊一樣大小的紡錘形，炸成金黃色。依次一個元子一塊肉裝入碗中，一層一層交錯擺滿，使之自然形成寶塔狀；再放入蒸籠中大火蒸上片刻，不僅肉中的油汁美味與豆腐的清純淡雅互相滲透溶合，而且形體上也更加緊密，即使碼得再高也不坍塌。
    合菜面
    咸寧合菜面是一道獨特民間風味，是農村辦紅白喜事時不能少的一道美食。合菜面的做法: 先把面條炒熟 ，放入適當水量燒開 ， 再加入豆腐泡絲 、青菜絲 、榨菜絲、 肉絲等一起煮， 直到面熟就可以食用了。
    通山包砣
  （包砣，外形類似于湯圓。）又叫薯粉砣，是用薯粉或薯粉和芋頭揉成外皮，用油炸豆干，竹筍、臘肉、大蒜等各種 原料做餡，包成團圓狀，和餃了一樣煮法，也可煎可炸。小包砣就用精肉餡包，形似湯圓。不論大、小包砣，色、鄉、味獨特。輕咬一口，一股清香便噴薄而出，沁人心脾。凡是到過通山的客人，往往少不了品嘗通山粑砣。 通山"巴砣"主要分兩種，一種是純薯粉調制；另一種是薯粉加芋頭調制。純薯粉調制的"巴砣"，皮軟有彈性；薯粉加芋頭調制的"巴砣"，皮硬、脆，彈性相對較差。兩種"巴砣"，口感各一，前者主要通行于老通山片之大路、湄港、楊芳、廈鋪、山界、橫石等地，后者主要通行于老興國片之大畈、黃沙、洪港等地。
    魚腐
    魚腐是溫泉本地的一種美食，形態象現在吃的魚園子，但質地更松軟，味道更鮮美，入口即化，特別適合老人和小兒吃，也是紅白喜事餐桌上一道不可缺少的美食。地道的魚腐從它的選料到加工都非常講究，做起來也比較麻煩，它的材料只有魚肉的雞蛋清，佐料有鹽、味精、姜、香油、蔥花等。
    牌洲圓子
　　這是當地人家家戶戶過年過節各種喜事都會做的一種美味的魚圓子。長江在嘉魚縣牌洲灣是向西流的，這里的魚甚是鮮活，另外它的選材更是講究，因此這里的魚圓子吃起來口感很好。魚要先去皮剔刺，然后選擇白色的嫩肉；豬肉要選用白色的肥肉；雞蛋也只選用雞蛋清；蔥也只能選用白色的部分。而且制作過程要采用蒸兩道的方式，比較健康。直接食用時蘸點陳醋風味更佳，也是吃火鍋的上選。要是煮點面條打個湯什么的，也可把圓子切成小片，甚是鮮美。 
    咸寧是旅游大市，溫泉無疑是咸寧的一張華麗的旅游名片。 咸寧位于長江中游南岸，幕阜山北麓。大地構造處于揚子準地臺東端的下揚子臺坪的大冶褶帶的梁子湖凹陷和咸寧臺褶束以及幕阜臺拗的通山臺褶束等3個四級構造單元。巖漿活動主要集中于通山的九宮山一帶，由于地殼運動的影響，區內褶皺斷裂發育，形成現今的地貌景觀。特殊的地理構造使咸寧富有溫泉，山東有七十二泉的泉城濟南，湖北則有十二泉的咸寧。水多自然橋多，咸寧素有“千橋之鄉”的美稱。和別的地方比，咸寧的橋很特別，這里的橋或大、或小、或曲、或伸、或古、或今、千姿百態、遍野飛虹，把咸寧的山山水水裝點得格外壯麗、醒目。
    咸寧的溫泉沸潭，水溫50度，被稱為“溫泉虹影”。這里共有泉眼14處，據專家研究，經常沐浴這里的溫泉，不僅可防治皮膚病、風濕性關節炎、腸胃病，更可以防治神經炎、潰瘍病、感冒等疾病。
    冬季，咸寧的溫泉旅游正是紅火的旺季。
    咸寧還有許多吸引海內外游客的景點：通山九宮山 、通山王氏老屋、三國赤壁古戰場、 赤壁陸水湖、太乙洞 、星星竹海 、赤壁玄素洞 、隱水洞 、鳴水泉、潛山香吾山（猴山）、 松鶴山莊黃蓋湖、　半壁山 、北伐戰役遺址（汀泗橋、賀勝橋遺跡） 、赤壁摩崖石刻 、李邕石室 、赤竺碑廊 、峨石寶塔 、通山李自成墓 、赤壁鳳雛庵 、云中湖 、澄水洞等都是咸寧的著名旅游景點。通山九宮山和赤壁陸水湖是國家風景名勝區。“桃源春霽”、“瀛潭秋月”、“云峰朝陽”、“壺頭雪浪”、“文昌曉鐘”、“中洲返照”、“葛洪丹井”、“金城墨沼”這“崇陽八景”譽滿神州。這“崇陽八景”就是咸寧名士楊昺品定定名的。。
　  文化底蘊和傳承則是咸寧的另一張亮麗的旅游名片。咸寧的多元民族造就了咸寧多彩的文化。　咸寧有著深厚的歷史文化底蘊，這里有以銅鼓為代表的商周青銅文化；有以赤壁之戰為代表的三國文化；有以北伐戰爭汀泗橋戰役為代表的革命文化；有以向陽湖文化名人村為代表的名人文化；有以溫泉、九宮山、陸水湖為代表的生態文化。這些文化在全省乃至全國都有著廣泛的影響。
    咸寧更有特色鮮明極富地方特色的民間文化吸引著海內外的游客，“三國故事”曾在這里上演；咸安區向陽湖畔翰墨飄香；崇陽縣戲鄉琴韻撼動天城；嘉魚縣秀水澄湖魚米香飄千里；通城縣三省通衢饒多客商；通山縣九宮山巍峨云天外。
    《雙合蓮》、《鐘九鬧漕》這兩篇民間敘事詩集中體現了咸寧人的文化智慧，是咸寧民間文學的“雙璧”。
　  楊昺(bǐng)是咸寧文化名人的代表，他是崇陽石城鎮漢興村人，字文昭號素庵，明朝永樂壬辰進士。歷任廣西、福建、山東道御史、浙西分按及廣東按察使。博學多才，且為官清廉，守正執法，在朝野之中品望極高。 明宣德七年（1432），楊昺因“與時寡合，引疾歸田”。在宣德七年至十年間，“楊昺始本嚴士貞《桃溪百泳》，復搜羅典故，訪采遺聞以成書”編纂了崇陽縣第一部縣志——《宣德年志》，此后歷屆修志均奉為藍本。他賦閑修志一事，不僅開了崇陽編纂縣志的先河，也為后人關心鄉土文化樹榜立典范! 
    咸寧的民間歌舞、音樂、剪紙、布貼等藝術曾經遠赴歐洲十幾個國家演出和展覽，嗚嘟、高筒提琴則是全國獨有的民間樂器，提琴戲是全國獨有的地方劇種，民間機智人物故事、民間敘事詩等民間藝術是華夏民間藝術的奇葩。咸寧有全國重點文物保護單位2處，湖北省文物保護單位26處，館藏文物2萬余件，古橋、古塔、古民居具有較高的歷史和藝術價值。
    咸寧人以桂花為市花，以《江南桂花香》為市歌，足見咸寧人對桂花品性的珍重和喜愛；咸寧人以溫泉為名片打造精品旅游，足見咸寧人的智慧卓絕；咸寧人以展示自己深厚的文化底蘊招徠天下客，足見咸寧人的風豐神脫透！



(編輯：作家網)