偃師銀條

我國出產銀條的地方很多，形狀嘛大同小異，與北方田野里的毛毛根兒、或南方的魚腥草相似，一節一節的，潔白光亮，質地細密，鮮嫩利口。但有一樣都是實心，唯有偃師的銀條是空心，牙齒一嚼，脆凌凌若琴鍵敲擊，伴人朵頤快歌，爽極！故曰，在洛陽宴席上著名的涼拌菜中，偃師銀條風靡餐桌。

偃師銀條始于夏、興于唐、盛于明清、名于今，有著深厚而廣遠的歷史背景，可謂上下幾千年，盛世話更多。我的故鄉是孟津，與偃師搭界。兒時在窮困潦倒、少鹽無醋的飯桌上，卻能時不時地一邊品嘗銀條美味，一邊咀嚼與之有關的經典。最流行名的，莫過于商朝宰相伊尹的故事。話說伊尹輔佐商湯時期，發現一種草根烹熟加味，鮮美可口。為了幫助商湯，廚師出身的伊尹三次潛入夏都，也就是洛陽偃師的二里頭村，拿出看家本領，為夏王桀烹調美食，且贏得夏桀最寵愛的妹喜歡心。再通過女人編排“要想不死身，白酒和銀吞”的謊言，哄騙夏桀“舉箸不忍放下，愈飲愈覺酒香”，天兒燈紅酒綠，荒于國事，終被伊尹、商湯與里應外合，取代朝廷。但憑一碟小菜奪取江山有點玄乎，可從河洛一帶流傳的笑談來看——千叟宴上比來頭，敢有銀條夸海口。前朝多少賓客宴，它是壓桌第一口。就是指商湯滅夏在亳(偃師)召集古稀老人千名，賞以國宴時的佳話。后來，伊尹將銀條的種植、烹制方法教給人們，西亳古城周圍才種滿此菜。老百姓以此換回白花花的銀子，為感念伊尹恩德，就將其命名“尹條”，繼稱為“銀條”。

一種野菜成為帝王垂青之物，自然身價百倍。《偃師縣志》曾載：“銀條作為歷代宮廷貢品，寺莊一帶銀條最為上乘”。因為銀條對生長環境極為挑剔，需要土地有水而不濕，有沙而不松。偃師位于氣候溫和、水量適中的伊洛河沖積平原，尤其在兩河匯源處偃師寺莊一帶生長的銀條，產量低、價格貴，自古就有“白菜九畦，難抵銀條一席”、“說菜它像菜，說銀它似銀”之說。唐開元年間，從印度取經回來的高僧玄奘將家鄉偃師的銀條作為貢品獻給太宗，李世民龍顏大悅：“御弟與奇菜均為天下之奇，偃師真乃人杰地靈呀!”由此，“地靈”成為銀條別名。之后唐代女皇和清朝乾隆皇帝路過此處，品嘗銀條間均留下歌詠詩篇。

新中國成立后，周恩來總理和劉少奇主席都到過偃師視察。“銀條真是好吃”，是周總理說的。而少奇主席更顯幽默：“世上除了金條便是銀條了！”上世紀八十年代，改革開放和商品經濟的浪潮，也把偃師銀條插上罐頭的翅膀，飛揚全球。新世紀初，出席上海APEC會議的各國元首曾驚嘆為“世界奇菜”。2006年，偃師市“怡園春大酒店”將當地銀條與蝦仁同烹，在中央電視臺舉辦的《滿漢全席》擂臺賽上一舉奪魁，被評為中國烹飪的“金牌菜”。

現代醫學研究，銀條富含糖類、酚類、維生素C、粗蛋白、氨基酸、有機酸等物質，對軟化血管、降低血脂、改善血液循環具有獨特的療效，同時具有清腸潔胃、疏通經絡、清心健脾、祛風解郁、解酒清神等功能。最近還發現，銀條中含有一種功效最優越的益生元——水蘇糖，是已獲得美國FDA認證的寡糖產品，具有抗衰老、保養腸道作用，營養價值很高，特別風靡于日本和歐美市場。

銀條好吃，做法也簡單。“廚神”伊尹講究菜品顏值，提倡紅若丹陽，黃若燦金，綠若翡翠，白若潔玉。他歸納烹制銀條的歌謠是：“鍋凈水寬，忌生防爛；喜姜莫蔥，躲醬增酸。”意即焯銀條時鍋要洗凈，水要充足；調時放姜不放蔥，多醋無醬油。因醬油會使銀條發黑，醋則使之亮白。史載商湯死后，伊尹殫精竭慮輔佐幾位商王，既是著名的政治家，又是中國飲食文化的開拓者，死后曾按天子之禮葬于偃師首陽山下。

         

(編輯：作家網)