07年冬天，我們一家去了姑姑曾經(jīng)當兵的地方——蘭州，那里素稱“上車餃子下車面”，定居在蘭州的四爺一下車就帶我們?nèi)コ粤宋掖瓜岩丫玫奶m州拉面。

牛肉面聞名遐邇，路邊隨處一個小拉面館都肥腸面香味濃郁，而蘭州的釀皮子，更是獨具特色，堪稱一絕。我對蘭州釀皮子并不了解，聽姑姑講的多了便情有獨鐘，早就開始惦記，聽說它不僅常見于平常百姓家，也可登大雅之堂。如今，在喜結良緣、親朋聚會的正規(guī)宴席上，也能品嘗到蘭州釀皮子。在蘭州人的食譜里，如果缺失了釀皮子，那可真是一樁憾事。蘭州釀皮子有地域性和特殊性，當然會被越來越多的人青睞。

到達蘭州的第二天下午，終于見到了我想了很久的釀皮子。蘭州釀皮子，金黃透亮，其狀誘人。吃起來筋中帶軟，軟中有韌，味道醇厚，很有嚼頭；配上幾片面筋，與酸、辣、咸等調(diào)料相拌，真是妙不可言，回味綿長。蘭州釀皮子，可稱得上是物美價廉，老少皆宜的極佳食品。聽土生土長在蘭州的小嬸子說，釀皮子是一種用面粉做的涼食佳品，在甘肅各地均有，而以蘭州所產(chǎn)最佳。先把優(yōu)質(zhì)面粉加少許食堿調(diào)水和成面團，在清水中揉搓，分離出蛋白質(zhì)和淀粉。在淀粉中倒入清水，放一點食堿，調(diào)成面漿，舀入平底鑌鐵盤中蒸熟。晾涼后，切成細條，即成釀皮。蛋白質(zhì)蒸熟后，成為柔韌多孔的面筋，切片待食。把釀皮子放在盤子中，配上涼粉絲、面筋，晶瑩黃亮、雪白如玉，調(diào)上辣椒油、浸過草果的香醋、蒜汁、芥末、麻醬汁、醬油、精鹽，則其味酸辣清涼，軟韌筋柔，成為夏季解熱清暑的美味佳肴。清末自陜西傳到蘭州的"高擔釀皮"別具風味。直接把面粉調(diào)成漿，不用分離面筋、蒸制成釀皮，調(diào)料多用麻醬，并配以沸水熗熟的綠豆芽，則清爽可口，營養(yǎng)豐富，風味殊佳。

古城蘭州文化積淀厚重，而蘭州釀皮子也同樣經(jīng)歷了漫長歲月的磨洗，飽蘸著文化的底蘊。每次在與同事說起蘭州釀皮子的時候，我的哈拉都想往下流。

(編輯：作家網(wǎng))