秋意閩江

作者黃信眾

立秋過(guò)后，苦夏算是熬出頭了。空氣中開(kāi)始彌漫著桂花的香味，先是淡淡的、幽幽的，似有若無(wú)，不久便濃郁了，帶著甜絲絲的味道。順著花香一路尋去，你不僅會(huì)發(fā)現(xiàn)誘人的桂花，更有每一叢芭蕉樹(shù)上都吊著一掛黃橙橙的芭蕉，有的果皮已經(jīng)綻開(kāi)來(lái)漏出乳白色的果肉。番石榴也成熟了，個(gè)個(gè)飽滿(mǎn)的果實(shí)將樹(shù)枝壓得低垂了，濃郁的果香催促人們趕快采摘。更有紅彤彤的柿子，如粉一般的柿霜下薄薄的果皮吹彈可破，那些蠅蟲(chóng)雀鳥(niǎo)可顧不上許多，早就迫不及待地嘗鮮吃了個(gè)飽。

一碧如洗的晴空下，閩江滔滔地流著碧綠的江水。一早一晚，碼頭上喜歡游泳的人們依然在江中暢游。而在白露過(guò)后，那些剛在溫暖舒適的江水中浸泡著，赤裸裸身子爬上岸，江面上秋風(fēng)一吹、身上起雞皮疙瘩，不由自主地聳肩縮脖、雙臂環(huán)抱著，不敢在岸邊多做流連，一陣小跑躲進(jìn)了簡(jiǎn)易房里。

街頭巷尾的小攤、超市里，漸漸多了幾樣水果，先是龍眼，后來(lái)有了冬棗，再過(guò)一陣子便是柚子、板栗還有柿子和橘子。夏季常吃的空心菜、絲瓜、莧菜以及秋葵等幾樣蔬菜，也漸行漸遠(yuǎn)、慢慢退出人們的餐桌，取而代之的是茼蒿、佛手瓜、茭白以及芋仔等，再等上一段時(shí)間上海青、菠菜、芥菜也就大行其道了。

中秋節(jié)還早著呢，但月餅卻開(kāi)始叫賣(mài)了。五仁的、豆沙的、蛋黃的，還有各式造型的酥油餅都粉墨登場(chǎng)，精美講究的包裝盒里更是各有千秋，有茶葉，有人參，甚至海參、燕窩、魚(yú)翅，讓人懷疑的不僅是月餅的角色，還有收月餅人的身份和送月餅人的目的。

“九月起，不買(mǎi)米”，在福州市郊以及郊縣一些地方，正預(yù)謀著上演一場(chǎng)長(zhǎng)達(dá)數(shù)月的美食狂歡——“半旦”。幾百年以來(lái)，這里流行著一種習(xí)慣，入秋以后，各村家家戶(hù)戶(hù)輪流做東，辦流水宴席請(qǐng)親友。漸漸地的就相互攀比、斗富，看誰(shuí)家光顧的親友多、場(chǎng)面大。有好面子的，借錢(qián)也要辦，那是“活要面子死受罪”，曾一度成為當(dāng)?shù)卣瞥穆?xí)。時(shí)過(guò)境遷，如今物質(zhì)豐富，有人又倡導(dǎo)起來(lái)這樣的美食狂歡了。

在預(yù)定的日子，備好你的見(jiàn)面禮，隨我走進(jìn)一個(gè)村落吧。一進(jìn)入村子，就可以遠(yuǎn)遠(yuǎn)地望見(jiàn)許多空?qǐng)龅厣洗钪笈铮瑝酒鹜猎睿吒叩剞B著炊具，戶(hù)外擺放著各色菜品，炊煙裊裊、香氣四溢。宴席從中午一直吃到夜間，菜品花樣并不多，輪番上陣。一撥客人吃完走了，主人家收拾完桌子，下一拔接著上。而同一拔人中午吃完這家，晚上再上另一家吃喝。要不去，主人家要說(shuō)你厚此薄彼，不給面子。

除了當(dāng)下流行的魚(yú)蝦螃蟹等海鮮外，有幾道傳統(tǒng)的菜品不能少。其中一道是“吉燒巴”最有特色，是油炸的豬肥膘，將豬肥膘切長(zhǎng)方片，放在用紅糟、糖、鹽拌和的鹵內(nèi)抓一抓，并放著腌一天。面粉、紅粉、發(fā)粉加水調(diào)成薄糊。熱鍋燒開(kāi)豬油，將豬肥膘一片片地放在薄糊里拖一拖，掛上漿后隨即放入油鍋，用旺火炸酥,撈出后澆上涼油，呈紅黃色，味咸甜而酥脆，倒在盤(pán)里十分喜慶。

酒足飯飽之際，你可別忘了給那個(gè)牛氣哄哄的大廚封上一個(gè)紅包。這些個(gè)民間的廚師，常年出入在鄉(xiāng)間的各種婚喪喜慶的家宴里。他們有自己的團(tuán)隊(duì)，從開(kāi)菜單、采購(gòu)食材，到淘洗、加工，最后收拾”戰(zhàn)場(chǎng)“，”一條龍“服務(wù)，不用主人家操心。但一個(gè)好的廚子并不好請(qǐng)，往往需要早早的預(yù)先定好日子，還不容你挑三揀四，能來(lái)你家掌廚，已經(jīng)是給足了東家面子。

入秋了，金風(fēng)送爽，漸漸地有了些涼意。季節(jié)更迭之際，人們期盼豐收的甜美，更從美食美味中享受濃濃的溫情。

(編輯：作家網(wǎng))