家鄉的竹筍

                    歐陽月亮

說起竹筍，口水不自覺地往外流。仿佛嘴里有種絲絲苦澀，絲絲甘甜的感覺……若餐桌上有如此山珍野味，盤中添生色，饑渴增食欲，斟幾杯小酒，慢慢咀嚼品嘗，口感上爽脆可口，味覺上略帶甘甜而不酸，苦澀清淡而不咸，絕對是一道清熱解暑，瘦身養顏的好菜。

春江水暖，山花爛漫，土里懷孕的竹根一陣陣胎動，撐破土層，探出腦袋，毛茸茸的竹殼，裹了一層層外衣，每撥一節身高就脫一件外殼，直至長成枝繁葉茂，清風送爽。

毛竹高風亮節，山竹細長青秀。

贛南的翠竹漫山遍野，一片片綠油油，一條條滑溜溜，細小苗條，青翠欲滴。在這片肥沃的紅土地上，除了松樹、杉樹、雜樹、野草外，就數竹子長得最密集最旺盛的了，豐富的水之源，清新的自然空氣。

生竹筍脫胎換骨，白皮嫩肉，實在討人喜歡。

干竹筍人間煙火，皮開肉綻，絕對令人回味。

記得小時候，家里缺少糧食，唯有到地里挖些野菜，山上挖幾個竹筍炒熟充饑。每到寒冬臘月就挖冬筍，清明時節就拔春筍。說來也怪，經過冬天鋤地松土，尋根挖筍，來年的春筍長得特別的粗壯，也十分的茂盛，精神抖擻，英姿颯爽，亭亭玉立，直指云霄。

挖竹筍也要講究時間和技巧，挖早了毛竹根沒懷胎胚芽，一般在臘月下旬至初春，順根挖筍，或等待地面隆起，靜觀其變，見裂縫尋筍準確率百分之百。農村人的說法，沒出土的竹筍稱之為冬筍，出土后見光的竹筍稱之為春筍。

春筍在身高一尺之內采摘，肉質比較鮮嫩，去殼后可制作美味菜肴。生竹筍，切片后用溫熱水煮上幾分鐘，約二三分熟，用涼水浸泡，去掉野腥物質，配些姜、蔥（蒜）、辣椒、肉片爆炒，吃起來清脆爽口；或配酸菜、五花肉炒竹筍，時間越長越有味道，品嘗絲絲苦澀，絲絲甘甜的口感；或配龍骨、青豆煲湯，清熱消暑，瘦身養顏。

筍干，有的用太陽晾曬，晶瑩剔透，有的用火爐烘干，其肉質吸取了天地的靈氣，融入了人間煙火。筍干用水泡軟，撕條，也可切片，配上肥豬肉燜竹筍，嚼勁十足，回味無窮。

我喜歡家鄉的翠竹，與世無爭，抗旱耐寒，生機勃勃，一片蔥蘢；我更喜歡家鄉的竹筍，苦盡甘來，百毒不侵，清熱養顏，延年益壽。

                       2018.4.18

(編輯：作家網)