幾十年了，我依然垂涎一碗故鄉的“拌饃花”。

“拌饃花”的拌（pan）晉南故鄉人這樣讀，可能是含著“攪拌”的意思，說明這碗美食需要“攪拌”，制作的時候需要“攪拌”，吃的時候需要“攪拌”，美味的煉成需要不停的“攪拌”。“拌饃花”晉南人也有的地方稱為“蒸饃花”，說明饃花的制作需要大量時間在鍋里蒸熟。它是一道蒸菜，在家鄉“拌饃花”算一道菜，也算一道主食。既是菜又是飯，讓我無比鐘情，無限留戀。

“拌饃花”的制作原料主要是饃，而且這種饃一般是曬干的或是發霉的饃。饃就是饅頭，在晉南故鄉絕對算是主食。一家子人，隔上三五天，就要蒸上一鍋饃。有時吃不完，尤其在夏秋時節，那時沒有冰箱，蒸出來的饃不幾日就發霉了。有時家里碰上紅白事，蒸的饅頭幫忙的或客人沒有吃完（一般預備的饃肯定要多些），就把這些饃曬成干饃，裝在饃袋中，放在一邊，空閑的時候慢慢嚼著吃或用來拌饃花。當然如果是發霉的饃就不能再耽擱，要馬上開始制作成饃花，不然就糟蹋了糧食。

說道這里，饃花的主要原料依舊是我們隨時吃的饃，而且是發霉變質的饃。勤勞節儉的父老鄉親，既然把糧食收拾到家里的倉廩，既然磨成了面蒸熟成了饃，絕不允許它把自己的辛苦白白浪費掉，浪費掉自己流汗勞作的糧食。所以饃花并不是什么精雕細琢的面食，并不是像制作花饃一樣費勁周折，就是普通的不能再普通的人們吃不完的將要壞掉的饃。我鐘情這種美食，就是鐘情它樸實的原材料，依然散發著麥的香，面的香。哪一個家鄉人能拒絕這種黃土地上生產出的小麥渾厚的香味！

其實，“拌饃花”這種美食就是再普通不過的饃重新被鄉親再利用，重新被我們的胃所接受。也是那個沒有冰箱的時代留下特殊的味蕾記憶，現在回到故鄉，很少看到這種美食了。即使有，也是用剛蒸出的饃制作的饃花。

勤儉細發的村里人，哪能這樣糟蹋糧食呢？于是就開始制作我喜歡的美食“拌饃花”。用干凈的濕抹布擦洗這些饃，主要是去掉發霉的部分。然后把這些饃掰成一小瓣如花的饃塊，這就是為什么它被稱為“饃花”的緣故。如果是曬干的饃塊，還需要在水中浸泡一段時間，然后同樣把它掰成更小一點的饃塊。然后把饃花放到盆里，加適量的鹽，碎的花椒葉，滴幾滴油，然后攪拌均勻。這就是“拌饃花”稱呼的由來。最后，篦子鋪一塊布，然后把盆中的饃花倒在上面，平鋪在上面，放在提前生好火已半開鍋里開始蒸。因為饃本來就是熟的，蒸的時間不需太長，只要水蒸氣冒出鍋沿，慢火煮上十分鐘即可。花椒葉和油的香味飄蕩在廚房里，勾起了大家的食欲。等待是漫長的，心中的饞蟲早就被勾引了上來。

趁著等待的間隙，開始準備蒜水。剝幾瓣蒜，放在石窩中搗碎變成蒜泥。蒜泥倒入碗中，倒點米醋、醬油、香油和油潑辣子攪拌在一起，一碗適合故鄉人的蘸水就做成了。剩下的時間就是耐心等待饃花的出鍋。

蒸熟饃花，掀起鍋蓋，用鏟子把饃花鏟到碗中。此刻，饃花的香味愈加濃郁，飄蕩在整個房間中，一陣陣沖撞著我們的味覺，讓人欲罷不能。這可就是簡單得不能再簡單的食品啊，就是發霉的饃在我們勤勞的鄉親面前改頭換面，重新變成我們引人入勝的一種美食。

端起一碗饃花，舀一勺蒜水澆在饃花上面，攪拌均勻，又一次詮釋“拌饃花”名稱的來由。此刻所有的香味匯集在一起，直向我們的鼻孔鉆去。任由大家如何克制，壓制不住迫不及待的心情。一口饃花含在口中，那叫一個爽啊，花椒葉的清香，油的濃香，饃的面香，油潑辣子、蒜、香醋一起攪得我們的味蕾上所有的毛細血管都貪婪地吸吮著。陳饃經過輕微的發霉，淀粉一部分在酶的作用下轉化成酸，繼而變成一種芳香烴，被我們的味覺和嗅覺廣泛接受。

這就是我垂涎的“拌饃花”，也是我們小時經常可以的食物。曾記得外祖母知道我喜歡吃饃花，一有空就幫我做。現在隨著生活條件的改善，隨著冰箱的日益普及，饃花越來越遠離我們的味覺。不過，你還別說沒有發霉的饃，即便是陳饃，做成饃花也沒有那種讓人蕩漾的香。前年回家，弟媳就給我拌了饃花，可能是干饃做的，我無論如何吃不出我小時候的那種香味了。也許是我們的味覺被現代豐富多彩的香味沖擊的多了，反應沒有那么敏感罷了。

“拌饃花”，我總認為正是因為材料很簡單，以至于讓我記憶尤深。它像我們小時吃的開水泡饃一樣，僅僅只有鹽、饃在開水中起了一點點化學反應，就足已讓我心生蕩漾。

現在的饃花，除了保留花椒葉，有時還加了肉，那蒸的時間就要長些。覆蓋著面的五花肉蓋在饃花上，在水蒸氣的作用下，肉中的油慢慢浸到饃花中。新面、陳饃、花椒葉、植物油等充分融合在一起，香味更加豐腴。但吃起來，依舊無法激起我味蕾的效應。推而廣之，現在的饃花還有的加了許多時令蔬菜，韭菜、芹菜、白菜、茄子、豆角首當其沖，粉條，又一種紅苕淀粉的加入，不同種類的淀粉組合成一種全新的味道。并且，我們從“拌饃花”，引申到拌菜，其實是一樣的制作方法，不過面粉是菜和肉的粘合劑。這種菜不僅是各種時令蔬菜（如洋槐花和苜蓿），還可以是野菜（如蒿苗和灰條），亦可以是紅薯和洋芋（它們要擦成絲，有些地方稱為麥飯，洋芋拌菜在甘肅陜北一帶稱為洋芋叉叉）。

看看，故鄉由面食演化的美食何其豐富，它當仁不讓霸占著我們的味蕾。饃花，僅僅是陳饃脫胎換骨的轉化，就毫不爭議成為在我味蕾上跳舞的精靈，讓我鐘情，讓我垂涎，讓我欲罷不能。

直到現在，我依舊垂涎于一碗“拌饃花”！

2017年10月7日寫于成都家中

2017年10月8日修改

(編輯：作家網)